>Снова привет и снова прошу помощи. Можно ли с помощью gas или
>gcc создать файлы, которые по структуре аналогичны формату файлов DOS .COM,

Думаю, что ты хочешь "real mode application". Посмотри здесь http://www.linuxselfhelp.com/HOWTO/Assembly-HOWTO/gas.html на предмет real mode. Насколько я понимаю, заставить gcc отдавать код в real mode - не совсем тривиальная задача.

Один из советов по bootloader был - сразу перейти в защищённый режим. Правда я не въехал, как в нём можно вызывать прерывания BIOS.

Похоже, что на Intel есть только два режима загрузки - real mode или PXE (этот только для ia64).