> Например когда и зачем? Ты можешь привести последнюю функцию такого рода, которую
> ты писал? Я по-моему ничего не писал с эллипсисом, кроме обёрток над printf.

ну, если Вы это не делали, не значит, что этого не делает никто. В моих трёх самописных библиотеках, которые активно используются в моих проектах вполне себе имеются функции с переменным числом параметров, которые не являются при этом чем-то, аналогичным printf(). Одна - это функция проверки пути в XML DOM, вторая - функция установки значения макроса в макробиблиотеке, третья - обобщённый поиск сведений по специфичной базе сведений.

> А ещё есть исторические *wprintf*.

не совсем, это *printf*() работающий с wchar_t.