> А правильно ли я понимаю, что это получается при таком варианте можно
> использовать всю мощь возможностей установки разных версий софта и всё также
> останется возможность рулить устанавливаемыми версиями по хэшам как это задумано в
> никсе?

Правильно понимаешь. Nix можно использовать вне NixOS. Нужно иметь ввиду следующее:
1. всё дерево зависимостей будет вытянуто, вплоть до glibc; а это немало по объёму
2. не будет шаринга библиотек с системными; растраты по оперативке, хоть и не всегда большие
3. не все пакеты получится использовать "из коробки"; например, если что-то захочет конкретной версии API (i.e. nvidia-cuda), то придётся обеспечить "выравнивание" либо патчингом никсовых выражений, либо поменяв версии "хостовых" быблиотек/модулей

В остально всё работает как задумано. Что-то типа https://manpages.debian.org/unstable/nix-bin/nix-shell.1.en....

Т.е. процедура:
1. ставишь nix (curl -L https://nixos.org/nix/install | sh); перед установкой чекни, что там в install
2. активируешь через source в .bashrc
3. юзаешь nix-shell -p bla-bla (документашка достаточно подробная)

> Я к тому чтобы например сделать основу другой неролинг дистрибутив, а жонглировать
> разными версиями только юзерософта, насколько это рабочий вариант?

NixOS не совсем роллинг. Там точно такие же релизы, ветки, и секурити патчи с бэкпортами.