Мне бы твои проблемы. У меня в Debian 10 русский/английский хаотически переключаются. Причём индикатор в панели показывает что попало. Особенно вставляет при вводе паролей.

> Выставлен русский по умолчанию - после перезагрузки всегда английский, приходится переключать.

В винде это бывает...

> Выставлен русский по умолчанию - после перезагрузки всегда английский, приходится переключать.

У меня похожая ситуация была в дебиан 9.
Если оболочка LXDE лечится только правкой конфига.
Если GNOME, KDE, XFCE можно настроить через аплет.
Но при этом будет работать перключалка только с аплета, не с комбинации клавиш.

Само собой прошло после обновления до 10.