> Собственно решил я реорганизовать это хозяйство и нарезать на VLAN'ы.

Для чего? Цель изменения какая?

> Пока придумал так: Начать с микрота, на нём поднять все VLAN'ы,

А начать нужно с реальных задач бизнеса и проблем организации.

> И как вы бы подошли?

Для начала, отключил бы вам доступ на консоли сетевого железа.

Вторым этапом отправил бы вас на курсы повышения квалификации (ну или как минимум купил бы доступ к какой-нибудь образовательной платформе).

Потому что вносить изменения в работающую сеть на основе советов с форума это приговор.